Abrir un restaurante es un desafío emocionante tanto para quienes quieren iniciarse en el mundo de la hostelería como para profesionales que cuentan con cierta experiencia. La posibilidad de crear un espacio en el que compartir experiencias y conectar con el público es una idea muy atractiva, aunque también supone un reto. Antes de embarcarse en esta aventura es esencial saber cuánto cuesta abrir un restaurante y hacer una buena planificación previa.
En esta guía analizaremos con detalle los principales costes y factores a tener en cuenta a la hora de poner en marcha tu negocio hostelero, el presupuesto para abrir un restaurante en España, estrategias para hacerlo por poco dinero y errores comunes que se deben evitar. Toda esta información te ayudará a tener una idea clara de lo que necesitas para planificar tu proyecto de apertura.
Costes de apertura: factores que influyen
El primer paso para determinar cuánto cuesta abrir un restaurante en España es analizar una serie de factores que varían de forma significativa, y que influyen en los costes iniciales que hay que afrontar. Los principales elementos a tener en cuenta son:
Ubicación y tamaño del local
La localización y el tamaño son factores clave para el éxito del negocio, y tienen mucho que ver en los costes de apertura de un restaurante. Montarlo en una zona con alta afluencia de público y fácil acceso dará mayores posibilidades al negocio, pero los locales disponibles en esas áreas suelen tener unos precios más elevados. Y lo mismo se puede decir del tamaño del local: a mayor tamaño, mayor precio tanto en el alquiler como en la inversión para acondicionar el restaurante.
Por ejemplo, alquilar un local de 100 metros cuadrados en el barrio de Malasaña cuesta unos 2.250€ de media, mientras que el mismo en la zona de Serrano suele superar los 8.000.
Licencias y permisos necesarios
Abrir un restaurante requiere contar con las licencias pertinentes, como la licencia de actividad y el permiso de apertura del local, lo que implica un desembolso que varía en función de la regulación local. También necesitarás una licencia de obras si necesitas hacer una reforma, que tiene un coste en función de la magnitud de la obra, así como las tasas correspondientes. Además, en España es obligatorio inscribir el restaurante en el registro mercantil y contratar un seguro de responsabilidad civil.
Tipo de restaurante
No es lo mismo poner en marcha un establecimiento de cocina informal, un restaurante de alta cocina o un restaurante de lujo en el que se pongan fundas de silla para darle al negocio la categoría que se merece. Estos factores también pueden aumentar el coste de apertura en mayor o menor medida.
Presupuesto para abrir un restaurante en España
Además de los costes de apertura, para calcular cuánto cuesta abrir un restaurante en España hay que contar con otra serie de factores que harán que tanto el presupuesto inicial como mantener abierto el restaurante cueste más o menos dinero.
Equipamiento y remodelación
Dependiendo del tipo de restaurante que quieras abrir, tendrás que hacer una inversión en equipamiento para la cocina, el área de servicio y el espacio para los comensales.
En la cocina necesitarás contar con hornos, neveras, freidoras y lavavajillas, cuyo coste puede oscilar entre 6.000 y 30.000€.
En cuanto al mobiliario, la barra, mesas y sillas son imprescindibles para atender a los comensales y hacer que se sientan a gusto, al igual que la iluminación y decoración en función del estilo del local. También necesitarás equipamiento textil, como manteles, servilletas, cortinas o paños de cocina. Los precios varían dependiendo de la cantidad necesaria y la calidad de los materiales.
En Itexa puedes encontrar un completo catálogo de manteles para hostelería de gran calidad.
Respecto a la remodelación y adaptación del local para poner en marcha el restaurante, el precio de las obras dependerá en buena medida de si es necesario hacer modificaciones estructurales o es suficiente con hacer una pequeña reforma. Lo habitual es calcular el precio por metro cuadrado y el tipo de material que se utiliza para lograr los acabados que mejor se adapten al ambiente del local.
Inventario inicial y costos operativos
Algo fundamental para abrir un restaurante y que todo funcione bien desde el primer momento es contar con un inventario suficiente dentro del presupuesto para abrir un restaurante en España. Dentro de este inventario se encuentran alimentos y bebidas, productos de limpieza y otros suministros necesarios tanto para abrir como para empezar a dar servicio a los clientes. Lo ideal es tener un stock inicial para cubrir las necesidades de una semana en productos frescos, así como otro tipo de productos no perecederos. Eso sí, al principio hay que ir con cuidado para evitar el desperdicio, ya que es difícil prever las cantidades que harán falta para atender la demanda.
En cuanto a los costos operativos, el presupuesto debe reflejar gastos como el alquiler del local, suministros y seguros, entre otros desembolsos fijos.
Gastos de personal
Uno de los mayores desembolsos de tu restaurante será el gasto de personal, que puede representar entre el 25 y el 35% del presupuesto mensual del negocio. No solo se trata de decidir la cantidad de empleados necesarios para dar el servicio que buscas, sino cumplir con las regulaciones laborales para que todo funcione de forma legal.
Es importante contratar personal cualificado y pagar tanto sus nóminas como las cotizaciones sociales, impuestos y gastos derivados. Detalles fundamentales a la hora de saber cómo optimizar la gestión de un restaurante y mantenerlo todo bajo control.
Publicidad y comunicación
La hostelería es un mercado con alta competencia, y a la hora de calcular cuánto cuesta montar un restaurante en España será necesario valorar la posibilidad de invertir en publicidad. Si decides hacerlo, incluye en el presupuesto los costes de impresión de folletos, campañas en medios, contratación de profesionales en redes sociales o colaboraciones con influencers.
Cómo montar un restaurante con poco dinero
Aunque abrir un restaurante implica una inversión considerable, hay estrategias que permiten reducir costes y minimizar el riesgo:
Estrategias de financiación creativa
Hay varias opciones de financiación para abrir un restaurante en España con poco dinero. Por ejemplo, se puede recurrir a préstamos específicos para proyectos empresariales, como los préstamos ICO. También es posible obtener fondos mediante plataformas de crowdfunding o el apoyo de inversores privados.
Optimización de recursos y gastos
Para optimizar los recursos y reducir los gastos de apertura, es. Recomendable considerar opciones como alquilar en lugar de comprar el local o el mobiliario, adquirir artículos de segunda mano o implementar medidas de ahorro en el consumo de energía y agua.
En el blog de Itexa puedes encontrar este artículo donde se explica qué es el yield management en hostelería para rentabilizar tu negocio.
Errores comunes y cómo evitarlos
A la hora de abrir tu restaurante, es muy importante ser consciente de algunos errores que pueden poner en riesgo el éxito de tu negocio:
- Subestimar los costes. Una mala planificación financiera puede llevar a dificultades para cubrir los costos operativos. Haz un presupuesto detallado y preciso que lo tenga todo, incluso un apartado para imprevistos.
- Elegir una mala ubicación. La ubicación del local es un factor clave para atraer clientes. Investiga con cuidado la zona, analiza a la competencia y asegúrate de que el restaurante es accesible y visible.
- Ofrecer un menú poco atractivo. La oferta gastronómica es el corazón de un restaurante. Elabora un menú original y de calidad, que satisfaga las necesidades y gustos de tu público objetivo.
- Descuidar la atención al cliente. Un servicio deficiente puede alejar a los comensales y dañar la reputación del restaurante. Ofrece una atención amable, eficiente y personalizada a cada cliente.
- No gestionar el inventario de forma correcta. La falta de control sobre el inventario puede generar pérdidas por mermas, caducidades o robos. Implementa un sistema de gestión adecuado para optimizar los recursos.
- No tener un control financiero adecuado. Es imprescindible llevar un registro preciso de los ingresos, gastos y flujos de caja. Usa herramientas de contabilidad y análisis financiero para tomar decisiones informadas.
Conclusiones finales: alcanzando el éxito
Abrir un restaurante en España requiere una inversión considerable y una planificación detallada. Es importante tener en cuenta todos los factores que influyen en el coste de apertura, así como de lo que costará cada mes mantener abierto el negocio.
Esperamos que esta guía te ayude a convertir tu sueño de tener un restaurante en una realidad que tenga éxito.